Préparation

Par lots, chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et cuire les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et laisser refroidir complètement.
Mélangez les épinards et le basilic.
Pour faire la salade d'olives, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger.
Coupez un «couvercle» sur le dessus du pain d'épis et, à l'aide de vos mains, retirez autant de pain que possible de l'intérieur du pain. Réservez le pain pour un autre usage. Couchez le pain d'épi avec tous les ingrédients, en commençant par une couche de la moitié des épinards et du basilic puis en alternant avec des couches de fromages, de petits produits et de légumes, en veillant à ce que chaque couche recouvre complètement la précédente. Au centre du pain, ajoutez une épaisse couche de salade d'olives. Terminez par une couche des épinards et du basilic restants. Placez le couvercle sur le dessus, couvrez avec un torchon et nouez avec de la ficelle de cuisine, en compactant les ingrédients dans le pain. Placer un poids sur le dessus et réserver au moins 2 heures.
Trancher la muffaletta en quartiers et servir avec des olives.

Ingrédients

  • 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
  • 1 aubergine, coupée en tranches de 1 cm
  • 2 coupes de pousses d'épinards
  • 1 tasse de feuilles de basilic
  • Pain d'épis au levain de 22 cm
  • fromages assortis, comme la mozzarella ou le pecorino frais
  • assortiment de petits produits, comme le prosciutto, la sopressa ou la coppa
  • 1 gros poivron rouge rôti, coupé en joues
  • olives vertes farcies, pour servir
  • Salade d'olives
  • ½ tasse de giardiniera (légumes marinés italiens), hachée grossièrement
  • ¼ tasse d'olives vertes dénoyautées, hachées
  • ¼ tasse d'olives kalamata dénoyautées, hachées
  • 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 filet d'anchois, haché finement
  • Coupe de poivron rôti, haché
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • poivre noir fraichement moulu