Croquettes de bœuf et pommes de terre épicées (Aloo Masu Chop)

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter la pomme de terre et cuire 13 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Bien égoutter, remettre la pomme de terre dans la casserole et placer à feu doux pendant 2 minutes pour évaporer tout excès d'eau. Écraser jusqu'à consistance lisse et assaisonner au goût.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire de 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Augmentez le feu à vif, ajoutez le bœuf, le piment, le poivre noir et le poivre de Sichuan. Cuire, en remuant pour briser les grumeaux, pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Ajouter le bouillon et mélanger pour combiner. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Retirez le couvercle et laissez cuire encore 7 à 8 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, en remuant régulièrement vers la fin de la cuisson. Retirer du feu et laisser refroidir.
Aplatissez ¼ tasse de purée de pommes de terre dans la paume de votre main pour former un cercle de 9 cm. Placez 2½ cuillères à café de garniture au centre et enroulez la pomme de terre autour de la garniture. Former un œuf et réserver. Répétez avec le reste de la garniture et de la pomme de terre. Mettez les boules au réfrigérateur pendant 20 minutes pour les raffermir.
Placez la farine, l'œuf et la chapelure dans trois bols séparés. Rouler les boules dans la farine, puis les tremper dans l'œuf et les enrober de chapelure.
Chauffer 10 cm d'huile végétale dans une casserole profonde à 160 ° C. Faites frire les croquettes, par lots, pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir immédiatement avec un chutney vert et un cornichon à la lime.