Riz Congrí (riz aux haricots)

Lavez les haricots noirs précédemment choisis et mettez-les au feu dans une cocotte-minute avec beaucoup d'eau qui recouvre complètement les haricots, placez la soupape de pression et comptez pendant 30-40min, refroidissez et retirez le couvercle de la casserole et vérifiez que le grain est doux. Retirer le bouillon et réserver. Mettez les grains de haricots mous à rafraîchir.
Mettre l'oignon et l'ail finement hachés, les poivrons en très fines lanières, l'origan et l'huile dans une casserole et faire revenir légèrement jusqu'à ce que l'oignon soit de couleur dorée, ajouter le bouillon de haricots, les grains, le riz lavé, le laurier et le sel et couvrir.
Mettez sur feu moyen jusqu'à ce que le riz commence à bouillir puis remuez pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole, et continuez la cuisson à très basse flamme, jusqu'à ce que le riz soit complètement sec. Ce processus de séchage peut prendre 10 à 15 minutes. Remuez à nouveau, retirez la flamme et laissez refroidir avant de servir.
Cette recette de base du riz Moro peut inclure l'ajout de couenne de porc, pour laquelle il suffit lors de la préparation de la sauce d'incorporer de petits morceaux de porc et de les faire frire avec l'oignon et le reste des ingrédients sans autres variations, cette variante Il incorpore une saveur très particulière au riz et avec une teneur plus élevée en graisses et en protéines animales, c'est une variation de la recette selon le goût et la coutume locales.