Préparation

Lavez les haricots et faites-les tremper dans l'eau avec un piment; lorsqu'ils sont gonflés, faites-les cuire dans la même eau jusqu'à ce qu'ils ramollissent (si possible dans une cocotte minute).

Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon émincé, l'ail écrasé et l'autre poivron, également émincé ou moulu; Ajouter cette sauce avec une tasse de haricots et ajouter le sel, le poivre, l'origan, le cumin, le laurier et le sucre; laissez-les bouillir pendant environ une heure de plus.

Ajoutez ensuite le vinaigre et le vin sec, et faites cuire à feu doux pendant encore une heure.

Au moment de servir, ajoutez les deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ingrédients

  • ½ kilogramme de haricots noirs.
  • 10 tasses d'eau
  • 2/3 tasse d'huile.
  • 1 gros oignon.
  • 4 gousses d'ail
  • 2 gros poivrons.
  • 4 cuillères à café de sel.
  • ½ cuillère à café de poivre moulu.
  • ¼ cuillère à café de cumin.
  • 1 feuille de laurier.
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc.
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre.
  • 2 cuillères à soupe de vin sec.
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.