Riz aux fruits de mer à la Macao

Porter à ébullition une casserole avec de l'eau assaisonnée de sel, avec les peaux et têtes de crevettes, les épines et les peaux de corvina ou de mérou et les coquilles de homard. Laissez bouillir pour la cuisson et la cuisson. Après la cuisson, le bouillon est passé à travers une passoire à mailles fines.
Mesurez le bouillon (deux fois la quantité de riz).
Porter le bouillon à ébullition, porter à ébullition, ajouter le riz et laisser mijoter.
En dehors de cela, sautés avec de l'huile d'olive, de l'oignon haché, des tomates nettoyées de la peau et des graines et hachées, du piripiri, du safran et de la saucisse coupés en petits cubes. Assaisonnez avec du sel.
Quand la tomate est défaite, ajoutez le homard coupé en morceaux, les crevettes sautées au beurre, le poisson coupé en cubes.
Ajouter un peu d'eau et l'eau égouttée des huîtres et des palourdes ouvertes à l'avance pour cuire.
Enfin, les huîtres et les palourdes décortiquées sont mélangées, en laissant certaines coquilles pour décorer.
Sur une assiette, déposer le riz et la sauce aux fruits de mer sur le dessus. Saupoudrer de coriandre hachée.
Décorer avec des feuilles de laitue préalablement blanchies et assaisonnées de sel et quelques palourdes en coquille.