Ragoût de riz et poisson (thieboudienne)

À l'aide d'un mortier et d'un pilon, broyer finement le persil, l'ail et 1 cuillère à café de sel.
Retirer et jeter les têtes et les queues de poisson, puis couper chaque poisson en deux. À l'aide d'un couteau d'office, faites de petites fentes dans la peau, puis frottez avec le mélange de persil. Mélanger la pâte de tomate, les tomates et 1 litre d'eau dans un bol.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Cuire le rouget et le poisson fumé pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis transférer dans une assiette.
Ajouter l'oignon et le piment dans la même poêle et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporer le mélange de tomates, les carottes, la patate douce et le manioc. Porter à ébullition, puis réduire à doux et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres. Ajouter le chou et le poisson et cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poisson soit juste cuit. Transférer les solides dans une assiette et garder au chaud. Réserver la casserole avec le liquide.
Mettre le riz et 750 ml d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Égoutter, ajouter à la poêle réservée avec le liquide de cuisson. Ajoutez le jus de citron vert. Porter à ébullition en remuant, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Transférer dans une assiette, garnir de poisson et de légumes et servir.