Poisson escabèche péruvien

mettre le vinaigre dans un bol, ajouter l'oignon, le poivron jaune frais coupé en lanières et la menthe. Assaisonner de sel, de poivre et de cumin. mariner pendant une heure.

laver et sécher les filets de poisson. assaisonnez-les et passez-les dans la farine.

faire revenir les filets dans l'huile chaude. Reserver.

faire revenir dans l'huile, l'ail et la pâte aji mirasol. ajouter le macérat de vinaigre, l'oignon, le piment frais et porter à ébullition.

napper les filets de poisson de sauce. laisser refroidir.

Disposer les filets de poisson recouverts de sauce dans un plat, garnir de feuilles de laitue, accompagnés de maïs, patates douces et œufs durs coupés en 4.

préparation de aji mirasol en pâte:

Le piment séché doit être trempé dans de l'eau froide pendant 6 heures, en changeant l'eau deux fois. puis coupez et retirez les veines. faire bouillir avec de l'eau pendant 2 heures, en changeant l'eau toutes les heures pour éliminer la forte chaleur. puis liquéfiez le piment avec l'huile nécessaire pour faire une pâte.