Préparation

Préchauffer le four à 160 ° C.
Assaisonnez l'agneau de sel et de poivre. Chauffer 60 ml (¼ tasse) d'huile dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-vif. Faites cuire l'agneau, par lots, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Retirer avec une cuillère à trous et réserver. Réduire le feu à moyen, ajouter l'oignon, l'ail, le thym et l'origan et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute en remuant. Remettre l'agneau dans la cocotte avec le paprika, les flocons de piment et le bouillon et porter à ébullition. Transférer la cocotte au four, couvrir et cuire 1h30.
Faire fondre le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poivron et la pomme de terre et cuire, en remuant, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Ajouter les légumes à la casserole d'agneau, retirer le couvercle et cuire à découvert pendant 20 à 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'agneau et les légumes soient tendres. Assaisonner selon l'envie.
Servir l'agneau dans des bols profonds avec du persil haché et du pain sur le côté.

Ingrédients

  • 1 kg d'épée de mouton, coupée en morceaux de 4 cm
  • sel et poivre
  • 80 ml (⅓ tasse) d'huile d'olive
  • 2 oignons bruns, coupés en dés
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • ½ cuillère à café de flocons de piment
  • 625 ml (2½ tasses) de bouillon d'agneau ou de poulet
  • 40 g de beurre non salé
  • 1 petit poivron vert, haché
  • 1 petit poivron rouge, haché
  • 300 g de pommes de terre, hachées
  • persil haché et pain croustillant, pour servir