Agneau mariné

Mélanger les ingrédients de la saumure dans une grande casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Ajouter l'agneau à la saumure et mettre au réfrigérateur, couvert, pendant 24 heures.
Préchauffez le four à 130 ° C.
Retirez l'agneau de la saumure et séchez-le avec du papier absorbant. Chauffer l'huile dans une cocotte allant au four suffisamment grande pour contenir l'agneau, à feu vif. Faire dorer l'agneau en retournant pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit uniformément coloré. Couvrir le plat avec un couvercle ou du papier d'aluminium et transférer au four. Cuire de 3½ à 4 heures jusqu'à ce que l'agneau tombe presque de l'os. Retirer l'agneau de la casserole et laisser reposer à couvert pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, transférez le jus de cuisson dans une casserole et portez à ébullition à feu vif. Cuire 5 minutes jusqu'à réduction d'un tiers. Incorporer le beurre, quelques cubes à la fois, jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajouter le jus de citron et assaisonner au goût avec du poivre.
Découpez l'agneau en tranches et servez avec le jus de cuisson.