Pudding Abade de Priscos

1.Commencez par préparer le caramel pour tapisser le moule, versez 150 grs de sucre dans une poêle ou une poêle, avec 3 cuillères à soupe d'eau, portez au feu, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il devienne caramel, versez immédiatement dans le formulaire, et faites circuler le formulaire pour qu'il atteigne les murs. (faites ce travail avec des gants car le moule devient très chaud et peut brûler)
2. dans un récipient pouvant aller au feu, mélanger les, 5 kg de sucre avec 5 dl d'eau le lard coupé en fines lanières le zeste de citron et le bâton de cannelle.
3. Laisser bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne une pointe de fil (103 ° C dans le sirop pesant = thermomètre à confiserie) ou exactement 5 minutes d'ébullition.
4. Retirer du feu et laisser refroidir.
5. mélanger les jaunes, les œufs entiers et le porto avec ce sirop.
6. Versez la préparation dans la forme déjà caramélisée, et faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 250 ° C, pendant environ 50 minutes, mais vérifiez si elle est cuite avant de la retirer.
7. Laisser refroidir et démouler et servir garni de tranches d'orange.

Remarque:
dès que vous commencez à préparer le pudding, allumez le four et placez le récipient d'eau où ira le pudding à cuire au bain-marie.