Pharophie

1. Dans un bol, dissoudre la farine de maïs dans 50 ml de lait. Dans une casserole, placez le reste du lait, le zeste de citron, le bâton de cannelle et la farine de maïs dissoute. Porter la poêle à feu moyen-vif et porter à ébullition.
2. En attendant, séparez les jaunes des blancs. Battez les blancs d'œufs. Lorsque le lait commence à bouillir, réduire à feu doux et ajouter des portions de blancs avec une cuillère. Retourner les blancs d'œufs avec la cuillère jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
3. Lorsqu'ils sont cuits, éteignez le feu, égouttez-les bien avec une cuillère à trous et placez-les dans un bol. Réservez le lait.
4. Battez bien les jaunes d'œufs avec le sucre. Enveloppez-le bien dans le lait de la casserole et ramenez-le à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
5. Versez la crème sur les blancs cuits et saupoudrez de cannelle en poudre.