Poulet à la française dans une poêle

préparer le poulet et le couper en morceaux.
le beurre est fondu dans une casserole et le poulet est constamment remué.
couvrir un peu pour faire suer un peu, découvrir, y verser la farine en remuant constamment pour la faire frire légèrement, puis ajouter le bouillon et le vin, continuer à remuer pour ne pas faire de grumeaux; puis assaisonner avec les oignons finement hachés, les carottes émincées, le sel, la branche de persil hachée et le poivre.
couvrir la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
au moment de servir, mettre les morceaux de poulet dans un plat couvert et maintenu au chaud, passer la sauce dans la purée, mélanger avec la crème, chauffer, vérifier l'assaisonnement, allumer avec le jaune d'oeuf et recouvrir de cette sauce le poulet qui devrait être servi immédiatement.