Coq cabidela

Cassez le coq en morceaux. Prenez le sang du coq (s'il est fait maison) et utilisez-le séparément avec trois cuillères à soupe de vinaigre pour qu'il ne caille pas.
Assaisonner les morceaux de coq la veille avec 3 gousses d'ail hachées, la feuille de laurier, du poivre, du sel et un verre de vin rouge et un autre verre de vin blanc.
Laisser reposer.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail.
Ajoutez le coq coupé en petits morceaux et les abats (sauf le foie), le bacon coupé, le laurier et le piment coupé en deux (ce dernier est facultatif).
Faire sauter le tout, assaisonner de sel et laisser mijoter à feu doux.

Couvrir la viande d'eau chaude, couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que le coq soit tendre.
Retirer la viande et rectifier l'eau pour qu'elle soit dans la proportion de 3/1 pour la cuisson du riz.
Lorsque l'eau bout, ajoutez le riz.

Avant que le riz ne soit prêt, 4 minutes, ajoutez le sang, mélangez bien, ajoutez la viande et laissez cuire.

Saupoudrer de persil.

Servir chaud et avoir un bon appétit!