Porc frit et conservé au saindoux

Assaisonnez la viande avec de l'ail, du jus de citron, du sel et du poivre et laissez reposer au moins 1h ou jusqu'à 12h au réfrigérateur.

Dans une casserole, déposer 400 g de saindoux, la viande et le laurier, couvrir d'eau suffisamment froide pour recouvrir la viande de 2 cm et allumer le feu.

Lorsqu'il commence à bouillir, baisser le feu et cuire environ 2 heures, ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement sèche et que la viande soit tendre, mais sans la laisser dorer (coller avec une fourchette pour tester et, si nécessaire, ajouter un peu plus d'eau chaude).

Retirer du feu, transférer la viande dans une casserole ou une casserole, où elle restera et laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, dans la même poêle, placez le saindoux restant et faites-le chauffer suffisamment pour le faire fondre, dès qu'il fond, retirez-le du feu et, quand il est presque froid mais encore liquide, versez-le sur la viande.

Couvrez la boîte avec un chiffon propre et ne la couvrez que lorsque tout est complètement refroidi.

Lorsque vous voulez servir, vous pouvez le faire avec de la viande froide ou la réchauffer et si vous voulez la faire dorer des deux côtés