Préparation

poner el bacalao a desalar durante 12 horas, cambiándole el agua varias veces. cocer el bacalao, las patatas y el huevo. con la patata cocida y con el caldo de la cocción se hace un puré claro. el bacalao se deshilacha y se le quita las espinas, cortándose menudito, al igual que los huevos duros y el perejil.

en un recipiente de barro pondremos los dientes de ajo, previamente machacados en un mortero, y la yema de huevo y se bate bien con espátula de madera, agregándole después el pan rallado y el puré de patata, dejándose reposar durante 10 minutos.

a continuación se echa el aceite poco a poco batiéndose, agregando después el bacalao y los huevos picados y queda dispuesto para servir.

Ingrédients

  • - ½ kg. de bacalao
  • - ½ kg. de patatas
  • - 100 g pan rallado
  • - 2 huevos cocidos
  • - perejil
  • - 1 yema de huevo
  • - 4 dientes de ajo
  • - ¾ l aceite de girasol refinado
  • - agua