Morue canarienne à l'oignon et aux amandes

Tout d'abord, égouttez l'eau et séchez-la bien avec un chiffon (le temps de dessalage varie en fonction de la quantité de sel et de l'épaisseur du poisson). Les meilleures parties sont celles du dos, qui sont toujours épaisses, non pas jaunes mais blanches.
Faites chauffer l'huile dans une casserole (si nous allons le faire au four) ou dans une grande casserole avec un couvercle. Nous passons la morue en poudre de farine et en poudre d'amande. Il est frit des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer. Dans la même huile, nous faisons une friture avec laquelle nous ajouterons dans l'ordre: l'ail; en brunissant, oignons et épices; en brunissant, les poivrons; et plus tard, les tomates; et est autorisé à réduire. Après quelques minutes, ajoutez le vin et une cuillère à soupe de vinaigre rouge (que dans les îles Canaries nous appelons macho).
Ajouter du sel au goût et cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète.
Nous passons la morue dans la poudre d'amande, mélangée à de la farine, et la faisons frire des deux côtés. Ensuite, nous mettons la morue avec la peau dans l'oignon, chauffons à feu vif pour que la morue ait fini de cuire et décorons avec du persil haché.
Le piment vert n'est généralement pas cuit dans le ragoût. Il est servi en accompagnement du plat, pour ceux qui aiment lui donner plus de force.