Oreilles de porc grésillantes (sisig)

Agitez brièvement les oreilles du porc au-dessus d'une flamme nue pour enlever les poils restants. Frottez les oreilles avec une serviette en papier pour enlever les morceaux brûlés. Placez les oreilles, la poitrine de porc, les feuilles de laurier, le jus d'ananas, les grains de poivre, le sel et suffisamment d'eau pour couvrir la viande dans une grande casserole. Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu à ébullition et cuire 2h30, en complétant avec de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce que les oreilles et la poitrine de porc soient tendres. Retirer la viande de l'eau et laisser refroidir légèrement.
Chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif. Cuire les oreilles et la poitrine de porc pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés. Couper les oreilles et la poitrine de porc en tranches de 1 cm d'épaisseur, réserver.
Placer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile, l'oignon et l'ail et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon commence tout juste à ramollir. Ajouter le foie de poulet, les piments et la viande en tranches. Cuire en remuant pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les foies de poulet soient bien cuits. Ajouter le vinaigre blanc, retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre.
Servir immédiatement avec des calamansi ou du citron, du chicharon écrasé et du riz.