Magret de canard à la pomme caramélisée

Grattez la peau du magret de canard # gibier sans couper la viande.
Assaisonner le magret de canard avec un peu de sel et de poivre fraîchement moulu des deux côtés.
Sceller le magret sans gras à feu doux, avec la peau vers le bas jusqu'à ce qu'il soit doré, en évacuant toujours l'accumulation de graisse, en gardant la poêle sèche, quand elle est déjà dorée, tourner pour faire dorer l'autre côté. Faites tourner la viande pour sceller et faire dorer tous les côtés (pour que la viande soit juteuse).
quand il est déjà doré, laissez reposer environ 6 minutes.
En grillant la viande, nous préparons la sauce.
Faites revenir les pommes dans une poêle avec une cuillère de beurre et saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de sucre et faites-les dorer. Quand ils sont dorés, ajoutez le brandy et flambé.
Ajouter les jus de mangue et d'orange dans la poêle qui a grillé le magret, ajouter les pommes sautées et flamboyées dans ce jus et laisser réduire jusqu'à ce qu'il soit corsé.
Trancher le magret et saupoudrer de poivre noir et servir avec les pommes au caramel!