Ragoût de poulet rouge éthiopien (Doro Wat)

Placer l'oignon dans une grande casserole à fond épais, couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux-moyen, en remuant de temps en temps. N'ajoutez ni huile ni liquide. Cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que l'oignon ait réduit.
Pendant que l'oignon cuit, retirez la peau du poulet et coupez-le en portions en éliminant le gras. (En Éthiopie, ils l'ont coupé en 21 portions.) Mélangez le vinaigre et le jus de citron et laissez reposer les morceaux de poulet dans le liquide pendant 10 à 15 minutes, puis égouttez.
Mélangez les ingrédients des épices mélangées dans un mortier et réduisez-les en poudre.
Lorsque l'oignon a réduit, ajoutez l'huile d'olive, la kibbeh et la berbère et remuez bien. Ajoutez le poulet. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à ébullition. Incorporer les épices au ragoût et ajouter du sel si nécessaire. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, en s'assurant que l'oignon ne colle pas au fond de la casserole. Versez une partie de l'excès d'huile qui se dépose sur le dessus.
Coupez des rainures verticales dans les œufs durs pour vous assurer que la saveur s'infiltre. Lorsque le ragoût est cuit, ajoutez les œufs et éteignez le feu.