Coq au vin bourguignone 

Épluchez les gousses d'ail et les oignons. Lavez les légumes et les herbes.
Sur une planche à découper, coupez les oignons en 4 morceaux. Hachez les poireaux et les carottes de manière irrégulière. Coupez chaque poulet dans les joints en séparant les pilons, les cuisses et la poitrine.
Dans un très grand bol ou dans un sac en plastique, mélangez tous les ingrédients. Réfrigérer et mariner pendant 48 heures.

cuisine:
Dans 3 bols, séparez les ingrédients de la marinade: légumes, poulet et liquide. Réserve.

Porter une poêle moyenne avec un peu de beurre à feu moyen. Lorsque vous commencez à mousser, faites dorer progressivement les morceaux de poulet. (Si vous mettez tous les morceaux en même temps, le poulet ne deviendra pas doré.) Ajoutez plus de beurre au fur et à mesure que vous ajoutez les morceaux de poulet. Réservez 2 cuillères à soupe de beurre pour les légumes. Retirer le poulet de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, ajoutez le beurre restant et faites dorer les légumes quelques minutes. Ajouter le liquide de marinade, les poulets, le bouillon et cuire 30 minutes.

Assemblée:

Coupez l'oignon en deux et en deux, en demi-lunes très fines. Coupez également le bacon en lanières. Coupez la carotte en lanières très fines. Hachez finement la ciboulette. Réserve.

Dans une poêle, placez le beurre et portez à feu moyen. Une fois fondu, dorer le bacon pendant 5 minutes. Ajouter l'oignon et la carotte et faire sauter pendant 15 minutes. Assaisonnez avec du sel.

Transférer le poulet dans une assiette, disposer les légumes sautés dessus, garnir d'oignons verts et servir immédiatement.