Canard à l´orange

Préchauffez le four à 130 degrés. Lavez l'intérieur du canard et assaisonnez de sel et de poivre. Placez les 4 morceaux d'orange et les 6 morceaux de citron dans la cavité. Avec de la ficelle de cuisine, fermez le canard - les jambes serrées contre le corps. Débarrassez-vous des extrémités des ailes - elles brûlent.
Placer le canard dans une rôtissoire et cuire 25 minutes à 130 degrés.
Dans une casserole, mélanger le vinaigre et le sucre et porter à ébullition. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie humide pour empêcher le sucre de durcir sur les côtés de la casserole, continuez à cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le liquide ait la consistance d'un caramel léger. Retirer du feu et incorporer votre bouillon. Faites ceci TRÈS graduellement et soigneusement. Le bouillon pourrait monter dans une mousse bouillante et vous brûler l'enfer si vous ne faites pas attention.
Laisser mijoter la sauce 45 minutes à feu doux.
Jeter l'excès de graisse de la lèchefrite. Placez la poêle maintenant sans graisse sur feu vif et ajoutez le Grand Marnier. Une fois que vous avez gratté tout ce bien de canard, versez-le dans la sauce frémissante.
Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, puis passer à travers une passoire fine dans une petite casserole.
Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre au goût et porter à ébullition. Incorporer le beurre et ajouter le zeste d'orange confit, le jus d'orange et le jus de citron.
Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.
Montez la chaleur du four à 180 degrés. Remettez le canard dans la casserole, mais cette fois, soulevez-le du bas avec une grille. Cuire au four environ 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et profonde, dorée.
Sortez le canard du four et laissez-le reposer.
Sur le plat de service, disposez les segments d'orange autour du canard et versez la sauce dessus et autour. Découpez le canard comme un poulet, mais attendez-vous à moins de viande. Un canard nourrira deux adultes raisonnablement affamés.