Le Pounti Auvergnat

Hachez finement les feuilles de blettes (ou le chardon) avec l'oignon, le persil et la chapelure. faire dorer le tout dans une poêle dans le beurre. diluez la farine dans le lait et battez-y les œufs les uns après les autres. ajouter la viande fumée / bacon (il faut le hacher presque au point de pâtes) préalablement assaisonné au goût et les prunes séchées. puis ajoutez les blettes et les oignons sautés. pétrir pour que tout soit bien mélangé.,
étalez les parois et le fond d'une terrine rectangulaire et étalez dessus le mélange obtenu.
préchauffez le four à 180 ° et mettez la terrine pendant une heure.
servir chaud avec une belle salade.
Je n'ai pas essayé la version avec chardon, qui doit être la plus traditionnelle. J'imagine que la saveur acide du chardon doit très animer ce plat exquis.
en ce qui concerne le vin, l'auvergne y apporte peu. le climat ne s'y prête pas, même si nous avons essayé du gamay qui n'était pas mal, mais sans plus. Pour respecter au mieux le régionalisme, nous nous sommes livrés à Cahors, un peu plus au sud.
Peut-être le plus ancien vignoble de France, avec des vins un peu robustes qui accompagnent très bien la solide cuisine auvergnate.