Gratin de pommes de terre (Girardet)

épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches (environ 3 mm d'épaisseur). ne les lavez pas. mettez-les dans une casserole.
épluchez l'ail et coupez-le en très petits morceaux.
mélangez-les avec les tranches de pommes de terre.
couvrir les tranches de pommes de terre avec le lait.
Assaisonner de sel, poivre, poivre de Cayenne et quelques noix de muscade râpées.
Mettez la cocotte sur un feu assez élevé et faites cuire les pommes de terre pendant 4-5 minutes, ou jusqu'à ce que vous voyiez que le lait s'est mélangé et a pris un peu de poids grâce à l'amidon libéré par les pommes de terre.
À ce stade, ajoutez la moitié de la crème et portez la casserole à ébullition.
Retirer du feu, goûter et corriger - si nécessaire - pour le sel.
Beurrez un récipient à gratin.
Celui-ci doit être suffisamment grand pour accueillir toutes les pommes de terre, la hauteur du tas ne dépassant pas 2 cm.
disposer les pommes de terre dans le bol avec leur lait déjà crémeux.
ajouter le reste de la crème et bien mélanger.
Étalez quelques boules de beurre sur la surface.
préchauffer le four à 160 °.
Faites cuire les pommes de terre sur le dessus du four pendant une longue heure et demie.
idéal pour accompagner des ragoûts simples de volaille ou de viande rôtie.
le gratin sera d'autant meilleur que la cuisson précédente sera lente et intense.