Capuns (à base de viande séchée)

Coupez les tiges des feuilles de cavolo nero ou de betterave argentée et blanchissez les feuilles dans de l'eau salée. Sécher sur du papier absorbant. Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit mou, puis ajouter la saucisse et cuire environ 5 minutes.
Mélanger la farine, les œufs, le lait, la ricotta si vous en utilisez, le parmigiano et le persil dans un bol pour former une pâte. Ajouter l'oignon et la saucisse et une mouture de poivre.
Déposer 1 cuillère à soupe de garniture sur chaque feuille blanchie et rouler les feuilles fermement, en s'assurant qu'elles recouvrent complètement la farce.
Mettez la crème et le bouillon dans une grande poêle et portez à ébullition. Disposez les capuns dans la casserole afin qu'ils s'emboîtent parfaitement côte à côte. Couvrir avec un couvercle et cuire doucement pendant environ 20 minutes. Vous pouvez également placer la sauce et les capuns dans un plat allant au four, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 180 ° C (350 ° F) pendant 20 minutes.
Servir les capuns dans des bols à soupe avec un peu de sauce sur le dessus et saupoudré de parmesan. En variante, faites cuire quelques lanières de prosciutto dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et utilisez-la comme garniture supplémentaire.