Préparation

les rougeurs doivent être très bien lavées, coupées en morceaux avec des ciseaux et placées dans un pot, en l'absence de pot d'argile, un pot antiadhésif doit être utilisé. Dans ce cas, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour éviter il prend le pot et l'arrose. vous pouvez également assaisonner avec un peu de sel (très peu). mais la chose normale est d'assaisonner les crépitements avec du gros sel dès qu'ils sont retirés de la casserole.

Remarque: le liquide brunâtre laissé dans la casserole doit être filtré (à l'aide d'une passoire métallique à mailles fines pour retenir toutes les impuretés) et placé dans un récipient. lorsque ce liquide refroidit, il reste un saindoux léger qui peut être utilisé dans divers plats culinaires.

Ingrédients

  • 1 kg de rougeur (rouge)
  • sel q.s.
  • eau q.s.