Galettes de crevettes

pour les pâtes:
porter l'eau à feu avec la margarine, le zeste de citron et un peu de sel.
dès que l'eau est bouillie, la casserole est rapidement retirée du feu et la farine y est versée aussitôt.
mélanger vigoureusement avec la cuillère en bois et porter à nouveau la casserole sur le feu, qui cette fois doit avoir une flamme faible, en battant la pâte encore et encore.
cette opération vise à éliminer toute humidité de la pâte.
dès que la pâte est très sèche et avec l'apparence d'une boule, retirez-la du feu, allongez-vous sur la table et travaillez jusqu'à refroidissement.
laissez reposer 20 minutes.
après ce temps, étalez la pâte.
normalement, il n'est pas nécessaire de saupoudrer la pâte de farine pour la tendre, mais si elle colle au rouleau et à la pierre, elle est légèrement saupoudrée de farine et avec une brosse douce tout l'excès de farine est enlevé.
comme la pâte allongée est très fine, des monticules de garniture sont placés dessus, qui sont recouverts de pâte en la pliant.
couper à l'aide d'un verre, d'un emporte-pièce ou de tout autre objet rond.
passer les galettes sur l'oeuf battu, puis le pain râpé et faire revenir dans l'huile très chaude.

le remplissage:
faire cuire les crevettes et les éplucher.
les pelures et les têtes sont étagées et sautées avec de l'oignon et un peu de margarine.
couvrir d'eau et faire bouillir.
pendant ce temps, l'oignon est finement haché et doré avec de la margarine.
saupoudrer de farine, laisser cuire un peu et arroser avec un peu de lait et le bouillon obtenu de la cuisson des crevettes en prenant soin de bien les égoutter avant de les utiliser.
on laisse la crème cuire jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse.
assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron et ajouter les 2 jaunes d'œufs.
ajoutez un peu de persil haché.
laissez la crème refroidir avant de l'utiliser.