Homard enchilada

Séparez les queues du reste du corps, coupez-les en tranches et retirez la viande pour la séparer des coquilles, mais en la laissant à l'intérieur.

Faire une sauce dans l'huile (de préférence dans un pot en argile) avec l'oignon haché, le poivre moulu, le poivre, l'ail, le sel et une pincée de sucre.

Une fois terminé, ajoutez les morceaux de queue de homard et remuez bien pendant quelques minutes pour que la saveur pénètre. Ajouter le vin sec, le sel et le poivre au goût.

Après ébullition, cuire bien à couvert, à feu moyen, pendant 15 minutes. Déboucher juste pour ajouter la sauce tomate et le vinaigre. Cuire encore 10 minutes.
Retirer du feu et reposer avant de servir.

Il peut être servi avec des tranches de pain frit ou sur un lit de pommes de terre sautées avec de l'oignon cru et du persil.