Grèves en sauce au foie

couper la viande en gros morceaux (les plus gros en petits morceaux). étape les gousses d'ail avec du sel et du poivron rouge, puis mélanger le vinaigre et le vin blanc. avec cette bouillie (vigne-d´alhos) la viande est assaisonnée, restant jusqu'au lendemain.
le foie est coupé en tranches épaisses et assaisonné séparément avec un peu de sel, de vin blanc et un peu de poivre et mélangé à la main.
le lendemain, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle sont placés au fond de la casserole et les viandes les plus grasses sont placées sur le dessus. quand ces viandes commencent à bouillir, ajoutez le reste (sauf le foie) en remuant constamment jusqu'à ce que le crépitement commence à dorer (brun). puis le foie et son assaisonnement sont ajoutés. faire bouillir le tout lentement jusqu'à ce que le foie soit cuit, en remuant de temps en temps. lorsque le foie est complètement cuit, dégraisser un peu et servir le crépitement très chaud. le reste est couvert de graisse.

nous décrivons la version de la recette des cretons de sauce au foie qui est utilisée sur l'île. Miguel.

ce plat fait partie des tueries. il est fabriqué et consommé le jour de la découpe du porc. qu'en est-il est conservé, pouvant conserver un an couvert de saindoux. Il est toujours servi chaud.