Filet de chevreuil au vin rouge, sauce aux coings et purée de pommes

Il faut d'abord plonger la longe propre de fils pendant 48 heures dans le vin rouge, la carotte, l'oignon et le bouquet d'herbes aromatiques pour le laisser mariner.
compote de pommes: épluchez les pommes et hachez-les. Nous mettons le beurre dans une casserole à feu doux puis les morceaux de pomme sont incorporés. Lorsque la pomme est cuite, elle est retirée du feu et laissée refroidir, puis passe dans le mélangeur.
Sauce aux coings: mettre dans une casserole à feu doux pour faire un caramel blond. puis ajoutez le vinaigre, le coing puis l'eau. quand il divise par deux, il est prêt.

présentation
préalablement coupée en filets, la longe de chevreuil est marquée sur le gril, et nous réservons. nous chauffons la sauce aux coings et la purée de pommes. Déposer les filets de filet sur l'assiette et ajouter la sauce aux coings et la purée de pommes.