Botillo (saucisse de viande)

les botillos sont enveloppés chacun dans un chiffon afin qu'ils ne se cassent pas pendant la cuisson. ils mettent dans un pot et que l'eau les recouvre. Ils sont mis sur le feu et lorsque la cuisson commence, le feu est baissé et les botillos sont cuits pendant deux ou deux heures et demie. trente minutes avant de terminer, ajoutez les pommes de terre pelées et hachées grossièrement (cachelos) et le chou. les feuilles de chou bien lavées et coupées en gros morceaux. Si le botillo (la peau) n'est pas cassé, la peau doit être piquée avec une fourchette pour que la sauce sorte et que les pommes de terre et le chou en soient imprégnés. le bouillon est goûté et très probablement un peu de sel est nécessaire.

le botillo est servi dans un plat. un conseil: n'ouvrez pas complètement le flacon, il vaut mieux l'ouvrir lorsque vous mangez. les pommes de terre et le chou peuvent être servis dans un plat à part ou autour du botillo.

Pour bien déguster ce magnifique plat, il est recommandé de manger et de sucer les os du botillo avec les pommes de terre et le chou.

L'eau dans laquelle le botillo a été cuit est généralement jetée mais nous vous conseillons de faire une soupe de nouilles, elle est inégalée, bien qu'un peu forte.

Il est conseillé d'accompagner la dégustation de ce plat d'un vin rouge de la variété Mencia de l'appellation d'origine Bierzo.