Farófias au four avec lait concentré et caramel au lait

Porter 5 jaunes d'œufs à feu, avec la fécule de maïs, le lait concentré et le lait, jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Laisser refroidir.
Allumez le four à 180 ° C.
Battez les 7 blancs d'œufs et ajoutez 280g de sucre en battant jusqu'à meringue. Ensuite, à l'aide d'une cuillère, déposez les blancs d'œufs sur une plaque à four. Mettez-les au four pendant 12 minutes et laissez-les refroidir.
À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, ajoutez la crème entre les blancs.
Avec le reste du sucre, faites le caramel et, quand il est clair, versez-le très soigneusement et hors du feu 1dl d'eau en remuant constamment. Mélangez les 2 jaunes d'œufs avec le reste du lait et versez le caramel en le portant à nouveau au feu, jusqu'à ce qu'il devienne en crème. Verser sur les blancs d'œufs, laisser refroidir et réfrigérer.