Crevettes au Curry

Râpez la noix de coco. Sortez le jus épais et laissez-le de côté. Lorsque le jus fin est retiré, du safran, du cumin, de la coriandre et de l'ail sont ajoutés.
Épluchez les crevettes, mettez un peu de sel et restez environ 10 minutes. Coupez l'oignon en demi-lune et faites-le revenir dans l'huile avec une pincée de sucre et une pincée de sel.
Dès que l'oignon devient blond, ajoutez la pâte de chili moulue et mélangez bien avec une cuillère en bois.
Lorsque le piment est grillé, versez le jus finement et laissez cuire bien et épaissir mais pas trop.
Lavez bien les crevettes et égouttez-les. Lorsque le curry a déjà un peu épaissi, ajoutez les crevettes. Dès que les crevettes sont cuites, versez l'eau de tamarin ou de vinaigre et laissez-la lever deux fois.
Enfin, versez le jus épais et un ou deux piments verts coupés en longueur et les bilimbims également coupés en longueur ou des solans de mangue. Ça bout bien.
Ensuite, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface. Si vous voulez plus de piquant, ajoutez plus de piment moulu dans un peu de curry, ajoutez au reste et laissez bouillir.
Le curry est toujours cuit dans une casserole ouverte et est meilleur si la casserole est en argile.