Crêpes gundel

la veille, trempez les raisins secs et les écorces d'oranges confites et coupez-les en lanières de rhum. le lendemain, moudre les noix pour la garniture afin qu'elles ne soient pas aussi fines que la farine ou si épaisses qu'elles soient en morceaux. faire bouillir la crème, ajouter les noix, le sucre, une pincée de cannelle, les raisins secs et les écorces d'orange égouttées (si besoin ajouter un peu de lait) et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à obtention d'une pâte.peut bien s'étaler. quand il refroidit un peu, ajoutez la moitié du rhum. puis faites 12 crêpes, remplissez-les, roulez-les et gardez-les au chaud.

pour la sauce au chocolat, faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Faites fondre le chocolat cuit dans un petit verre, fouettez la crème (chantilly). puis mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez le cacao, un peu de farine et du lait froid, remuez le tout jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le chocolat et, petit à petit, le lait bouillant en remuant constamment avec les tiges. faites chauffer le tout à feu moyen jusqu'au point d'ébullition, mais ne portez pas à ébullition. retirer du feu et continuer à remuer la crème; puis ajoutez progressivement la chantilly et enfin l'autre moitié du rhum. La crème ne doit pas être trop sucrée, mais vous pouvez ajouter plus de sucre en poudre, en fonction de la qualité du chocolat et du goût de chacun.

faire dorer les crêpes farcies des deux côtés dans une poêle avec du beurre, les déposer dans un plat en verre préchauffé; la crème très chaude ne doit être versée qu'au moment de servir.