Poires pochées au chocolat et fromage bleu

Peler et évider les poires en laissant les tiges intactes. Dans une grande casserole qui accueillera parfaitement les poires, mélanger le vin, le sucre, le romarin et le jus de citron et porter à ébullition. Ajoutez les poires. Couvrir la surface du liquide avec un morceau de papier sulfurisé. Réduire le feu et laisser mijoter et cuire de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les poires soient tendres mais conservent leur forme. Retirer de la casserole et laisser refroidir.
Filtrez le liquide de cuisson et remettez 500 ml (2 tasses) dans la casserole. Porter à ébullition et cuire 15 minutes jusqu'à ce que le tout soit réduit en sirop. Laissez refroidir.
Entre-temps, mélanger le chocolat, la crème et le fromage bleu dans un bol résistant à la chaleur. Placer au-dessus d'une casserole d'eau frémissante doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le chocolat fonde. Remuez bien pour combiner. Laisser refroidir légèrement.
Trempez le fond de chaque poire dans le mélange de chocolat et placez-les sur une assiette de service. Arroser du sirop réservé et servir avec de la crème fouettée ou de la glace, si désiré.