Cochon Sinigang (Sinigang na Baboy)

Chauffer 2 c. À thé d'huile végétale dans une grande casserole profonde à feu moyen-élevé. Cuire les côtes de porc pendant 4 minutes, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Transférer dans une assiette une fois cuit. Ajouter encore 2 cuillères à café d'huile dans la poêle et cuire la poitrine de porc pendant 4 minutes, en la tournant jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réserver avec les côtes.
Ajouter le reste de l'huile végétale dans la poêle et chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant et en grattant les morceaux du fond de la casserole, pendant 2 minutes. Ajouter la tomate et le poivron et cuire, en remuant de temps en temps, 4 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le tout commence à ramollir. Remettre le porc dans la poêle avec 1,5 litre (51 oz liq. / 6 tasses) d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux-moyen et cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, placez la pulpe de tamarin dans un bol résistant à la chaleur et couvrez d'eau bouillante. Laisser reposer 15 minutes pour ramollir, puis écraser pour bien mélanger (j'utilise mes mains). Passer au tamis dans un bol, en poussant les graines pour extraire leur liquide. Jeter les solides.
Ajouter le mélange de tamarin à la poêle et cuire 5 minutes. Ajouter le raifort et l'aubergine et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit presque tendre. Ajouter les haricots et cuire encore 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes et la viande soient tendres. Ajouter le sel et assaisonner avec du poivre noir fraîchement concassé; la soupe doit être un équilibre entre acide et salé. Transférer dans un grand bol de service et parsemer d'oignons verts. Servir avec du riz cuit à la vapeur, de la sauce de poisson et du kalamansi.