Steak de surlonge au beurre café de manille

Pour faire du beurre café de manille, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le gingembre en remuant pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter l'échalot, en remuant pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter les tomates et cuire en cassant avec une cuillère en bois pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Ajouter la pâte de crevettes et cuire 1 minute. Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement.
À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit pâle et lisse. Ajouter le jus de citron, le vinaigre, le persil, la coriandre, le jaune d'oeuf et le mélange de pâte de crevettes. Assaisonner de poivre, puis battre pour combiner. Déposer le beurre café de Manilla sur une feuille de pellicule plastique, rouler dans une bûche de 4 cm de diamètre et congeler 1 heure ou jusqu'à fermeté.
Chauffer un gril ou une poêle à frire à feu moyen-élevé. Badigeonner les steaks de 1 c. À soupe d'huile restante, assaisonner de sel et de poivre, puis cuire 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite à votre goût. Retirer du feu, couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Préchauffer le gril à feu vif. Couper le beurre Café de Manilla en 4 tranches épaisses, déposer sur les steaks et griller 1 minute ou jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Servir avec des frites et des haricots verts.