Poitrine de porc rôtie à la mangue verte marinée

Pour faire de la mangue verte marinée, placez le vinaigre et le sel dans un grand bol et remuez jusqu'à ce que le sel se dissolve. Ajouter la mangue verte, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit (la mangue perdra du liquide).
À l'aide d'un mortier et d'un pilon, écraser l'ail, le piment, la citronnelle et ¼ cuillère à café de sel en une pâte. Assaisonner de poivre.
À l'aide d'un petit couteau, marquez la peau de porc dans le sens de la largeur avec des coupes espacées d'environ 1,5 cm. Retourner le porc côté peau vers le bas et frotter le mélange d'ail dans la chair, puis retourner et répandre du sel de mer sur toute la peau. Placer dans un grand plat allant au four et réfrigérer, à découvert, toute une nuit sur la peau sèche.
Pour continuer à faire de la mangue verte marinée, mettez le sucre et 375 ml d'eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis retirer du feu. Transférer la mangue dans un grand pot stérilisé (voir Notes de cuisine), puis verser sur le sirop de sucre et la bière. Réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Les cornichons se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.
Préchauffer le four à 160 ° C. Retirer le porc du réfrigérateur et porter à température ambiante. Placer les oignons nouveaux et l'ananas dans une grande rôtissoire, puis déposer la poitrine de porc, côté peau vers le haut, sur le dessus. Arroser d'huile d'olive en frottant sur la peau et les côtés. Rôti de porc pendant 1h30, puis augmenter le feu à 200 ° C et rôtir encore 30 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et croustillante. Retirer du moule et laisser reposer 15 minutes. Servir avec de la mangue verte marinée.