Tamales

Faites cuire le riz selon les instructions du paquet.
Entre-temps, placer le porc dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon, les grains de poivre, le cumin et le thym, puis couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, couvrir et cuire 2 heures ou jusqu'à ce que le porc soit fondant. Laisser refroidir complètement dans le liquide. Retirer le porc et jeter le liquide. À l'aide de deux fourchettes, déchiqueter la viande, puis mélanger avec la pomme de terre, le cumin, les pois, la carotte, l'ail, les herbes et le riz. Réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire.
Pour faire la pâte, battre le saindoux au batteur électrique pendant 8 minutes ou jusqu'à consistance mousseuse. Mélanger la masa harina avec 435 ml d'eau, ajouter au saindoux et battre pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme et non collante. Ajouter la levure chimique et 1 cuillère à café de sel. Battre pour combiner.
Réchauffer les carrés de feuilles de bananier sur une flamme nue jusqu'à ce qu'ils soient souples. Placer 1 cuillerée à soupe de pâte au centre de chaque feuille, façonner un rectangle, puis garnir d'une cuillerée à soupe bien remplie de mélange de porc. En commençant par un coin, enroulez les feuilles en diagonale, en les repliant sur les côtés lorsque vous roulez pour enfermer le mélange. Attachez chaque colis avec de la ficelle de cuisine puis enveloppez chaque colis dans du papier d'aluminium. Faire bouillir pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les colis soient fermes. Retirer de l'eau et laisser refroidir complètement.
Pour faire de la salsa, mélanger tous les ingrédients dans un bol avec 1 cuillère à café de sel. Servir les tamales avec la salsa et la sauce piquante.