Préparation

Hachez les oignons en cubes. Coupez en fines lanières, les poivrons, les tomates sans pépins, puis les courgettes et les aubergines, puis coupez le tout en très petits cubes.

Porter une poêle au feu, faire revenir l'oignon et les poivrons dans l'huile d'olive. Ajouter les courgettes, l'aubergine, la tomate et les épices (bouquet garni et ail finement haché).

Cuire à couvert pendant 20 minutes. En fin de cuisson, retirer le bouquet garni et ajouter le basilic haché.
Servir chaud ou froid.

Ingrédients

  • 2 gros oignons
  • 3 unités de poivrons rouges, jaunes et verts.
  • 400 g d'aubergine
  • 400g de courgettes
  • 6 tomates mûres
  • 1 bouquet garni (persil, laurier et romarin)
  • 5 gousses d'ail
  • basilic au goût
  • huile d'olive au goût
  • sel au goût
  • Poivre à goûter