Canard à la mode de Pékin

Nettoyez soigneusement le canard, à l'intérieur comme à l'extérieur. Bien égoutter et sécher avec un chiffon ou du papier absorbant.
En Chine, cela se fait avec la tête, mais vous pouvez la retirer.

Faites mariner le canard avec le sucre, le sel, l'assaisonnement, 5 épices chinoises et le gingembre. Mettez un peu d'huile, pour lui donner un lien, et frottez bien cet assaisonnement à l'intérieur du canard, en évitant de tacher la peau. Laissez-le goûter pendant 20 minutes.
Passé ce délai, placez le gingembre haché, l'anis étoilé et la feuille de laurier à l'intérieur du canard. Fermez le canard avec des baguettes ou attachez les pattes avec de la ficelle.

Apportez une grande casserole d'eau au feu et, lorsqu'il est chaud, faites bouillir le canard pendant 5 secondes. Retirer puis plonger dans l'eau glacée, également pendant 5 secondes, pour arrêter la cuisson. Retirer et bien sécher avec un chiffon avec du papier absorbant.

Mélangez ensuite avec le sirop de maltose ou de miel, les deux vinaigres et le vin. Répartir ce mélange sur la peau du canard et réserver dans un endroit ventilé ou au réfrigérateur pendant 6 heures ou jusqu'à ce que le glaçage soit sec.
Sauce:
Après 18 h, dans un bol, mélanger le sucre, la sauce aux huîtres, le miso et la sauce hoisin. Prenez une casserole avec l'huile au feu et, quand elle est chaude, mettez les épices mélangées. Et remuez jusqu'à ébullition, puis éteignez-le et laissez refroidir.

Allumez le four à 180 ° C.
Lorsqu'il est chaud, placez le canard à rôtir sur une grille de four avec la poitrine vers le haut. Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis retourner et laisser reposer encore 15 minutes. (placez un plateau sous le gril, pour la graisse qui se dégagera du canard lors de la rôtissage).

Sortez votre canard laqué du four et badigeonnez-le d'un peu d'huile pour le rendre plus brillant. C'est prêt à servir!