Caldereta Manchega

l'agneau est coupé en petits morceaux et salé. Avant de continuer, une clarification s'impose: l'agneau doit être tendre. Si nous aimons un agneau plus âgé, pas de problème, mais nous devons le faire cuire plus longtemps.

Dans un plat en faïence ou dans une casserole, ajoutez l'huile et quand elle est bouillante, ajoutez quelques gousses d'ail émincées, l'oignon, les tomates et le poivron. tous coupés en petits morceaux. On le fait sauter un peu et on ajoute l'agneau. Une fois bien sauté, ajoutez la feuille de laurier, les grains de poivre noir, le piment épicé, le reste de l'ail (entier) et le vin blanc. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que tout soit couvert et cuire à feu doux jusqu'à ce que l'on voit que la viande est tendre et que le bouillon est épais. nous testons pour voir s'il a besoin de plus de sel. si nous voyons qu'il reste sec, nous ajoutons plus d'eau. cinq minutes avant de retirer, nous mettons du persil haché.

Il est essentiel d'accompagner ce plat avec du bon pain et du vin rouge de la dénomination d'origine «la mancha» ou «valdepeñas».