Cochon de lait de Ségovie

C'est un plat typique de la province de Ségovie ... que n'importe qui à la maison peut préparer. selon les convives nous mettons un cochon de lait entier ou la moitié. Il est acheté déjà propre et prêt à être mis au four.

Vous pouvez également remplacer le saindoux par de l'huile d'olive extra vierge avec une appellation d'origine. Bien que nous recommandons le saindoux blanc, il lui donne un goût exquis.

Tout d'abord, nous écrasons bien l'ail, avec un peu de sel, et mélangeons bien avec le saindoux. On sale le cochon de lait un peu partout puis on enduit (à la main) le cochon de lait avec le mélange d'ail et de beurre.

Dans une source (ou la plaque à pâtisserie) suffisamment grande pour accueillir le cochon de lait, mettez les feuilles de laurier. placez le cochon de lait dans le plat, ventre vers le haut. on ajoute le vin blanc et un peu d'eau. Nous mettons tout dans le four que nous avons préalablement chauffé pendant 10 minutes. on garde le tout au four pendant une heure à 220 °. Chaque petit morceau, nous saupoudrons le cochon de lait du jus qu'il dégage à la suite de la cuisson.

à l'heure, nous retournons le cochon de lait et le remettons au four pendant une heure et demie. Nous continuons à l'arroser à chaque petit morceau avec le jus qu'il libère et si cela ne suffit pas, nous ajoutons de l'eau. il n'est pas bon qu'il reste sec. Il est pratique de percer la peau du cochon de lait avec une fourchette pour éviter la formation de poches d'air.

Avant de le retirer, nous le gratinons un peu pour que la peau soit croquante.

Il est servi sur la table chaude, dans le même plat et haché. le vin parfait pour accompagner ce plat est un vin rouge de l'appellation d'origine ´´ribera del duero´´.