Poulet au gombo de Minas Gerais

Assaisonnez le poulet avec de l'ail écrasé, du sel, du poivre et du paprika, ajoutez une cuillère (soupe) de vinaigre (facultatif) et faites mariner au réfrigérateur pendant environ 30 minutes
Gombo:
Lavez le gombo et séchez-le avec un chiffon en le laissant très sec et coupez-le en fines rondelles.
Dans une casserole, faites chauffer une tasse d'huile et ajoutez le gombo haché et laissez-le sauter, en remuant de temps en temps, avec précaution pour que le gombo ne se défasse pas, et jusqu'à ce que toutes les gouttelettes sortent et qu'il sèche. Cela prend environ 20 minutes.
Lorsque vous n'avez pas de bave, éteignez le feu, attendez qu'il se réchauffe et filtrez, pour enlever l'huile. Réserve.

Dans une casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe (huile) d'huile et faites très bien dorer l'oignon, comme s'il brûlait (cela fera que le poulet dégagera une couleur naturelle).
Ajoutez le poulet et laissez-le très bien frire, jusqu'à ce qu'il soit brun foncé, (sans brûler), ajoutez trois tasses d'eau bouillante, ou un peu qui recouvre presque le poulet, et faites cuire à feu moyen, avec la casserole couverte, pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.

Ajouter le gombo réservé et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit corsé. Si vous avez trop de bouillon, augmentez le feu et laissez sécher un peu. Réglez le sel et saupoudrez l'odeur verte.
Servir avec du riz blanc et des haricots frais et de l'angú (ou de la polenta sans sauce)