Préparation

Retirez les feuilles anciennes et lâches des artichauts. Avec un couteau bien aiguisé, coupez les tiges et réservez-les pour plus tard. Trancher environ 2 cm du haut de chaque artichaut. Retirez le starter en le ramassant avec une cuillère à café.

Préparez la farce en mélangeant la chapelure, l'ail, le persil et le poivre. Ouvrez doucement les feuilles de chaque artichaut avec vos pouces et ajoutez de la farce entre les feuilles.
Placez les artichauts à la verticale au centre d'une grande casserole. Ajoutez les pommes de terre autour des artichauts. Répartir les pois, les fèves et les tiges d'artichaut sur le dessus et parsemer du reste de la farce. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Arroser d'huile d'olive et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les artichauts. Porter à ébullition puis réduire le feu à doux et cuire à découvert pendant environ 1 heure. Ne remuez pas; secouez simplement la casserole de temps en temps.
Servez les artichauts chauds avec du pain croustillant.

Ingrédients

  • 5 gros artichauts globe tendres
  • 1 tasse de chapelure fraîche
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • ½ cuillère à soupe de persil plat haché
  • poivre
  • 500 g de petites pommes de terre nouvelles
  • 100 g de petits pois fraîchement décortiqués
  • 100 g de fèves fraîchement décortiquées
  • sel
  • 250 ml d'huile d'olive