Préparation

la veille, préparez le maïs de la même manière que le pozole en le frottant. mettre à cuire avec le menudo (bien nettoyé et lavé), coupé en carrés, le gigot de veau en petits morceaux et un peu de sel

De plus, la veille, faites griller le piment ancho, enlevez les graines et dévein. puis, faites tremper dans de l'eau chaude en la laissant toute la nuit.

le lendemain, pelez-le, broyez-le avec de l'ail et de la tomate (préalablement rôtis et pelés). deux heures avant de servir, ajoutez ce sol au mélange qui a été cuit avec le maïs.

tout doit être très fluide. goûtez-le, et s'il manque du sel, ajoutez-le. Servir chaud dans des assiettes creuses avec l'origan émietté.

Ingrédients

  • 750 grs. de menudo de res, (ventre ou tripes)
  • 1/2 cuisse de veau
  • 250 grammes cacahuazintle de maïs
  • 1 piment
  • 1 grosse tomate
  • 1 gousse d'ail
  • origan séché, sel.