Beignets de pommes de terre (friture)

Mettre les pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et cuire 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres. Égoutter et réserver. Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, peler et jeter les peaux.
Pendant ce temps, placez les raisins secs et le rhum dans une petite casserole et portez à ébullition. Retirer du feu et laisser tremper les raisins secs pendant 20 minutes.
Remettre les pommes de terre dans la poêle et les écraser avec les zestes de citron et d'orange, la muscade, les graines de vanille et 55 g de sucre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs, la farine, la levure, le mélange de sultane trempé et l'eau et remuer pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse, brillante et épaisse; ajoutez plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire. Couvrir et réserver 1 heure.
Remplissez au tiers une friteuse ou une grande casserole d'huile et faites chauffer à feu moyen à 180 ° C (ou jusqu'à ce qu'un cube de pain devienne doré en 10 secondes). En travaillant par lots, déposez des cuillères à café de pâte dans l'huile et faites-les frire, en tournant à moitié, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Retirer avec une cuillère à trous et égoutter sur du papier absorbant. Incorporer les 220 g de sucre en poudre restants pour servir.