Yaguarlocro (soupe traditionnelle de l'Équateur)

cuire le ventre et couvrir d'eau abondamment et ajouter un oignon, l'ail et une branche d'oignon blanc.
réserver l'eau de cuisson.

Coupez les boyaux et le ventre en petits carrés et ajoutez.

Épluchez et coupez les pommes de terre.

Hachez la paiteña à l'oignon en fines tranches.
Hachez également finement.

Faire revenir avec du beurre et une partie de l'oignon blanc et une partie de l'ail, ajouter l'origan.

puis ajoutez les pommes de terre, le ventre et l'intestin.

Ajouter l'eau de cuisson de l'agneau, cuire jusqu'à tendreté.

Ajoutez ensuite le reste des pommes de terre et du lait, et plus d'eau si nécessaire, car il doit être crémeux.

au goût ajouter le sel, la coriandre et le poivre très fin.

avec l'oignon rouge émincé, l'oignon blanc, l'ail, l'origan, le sel et le poivre, faire sauter pour faire frire le sang. ajoutez la coriandre à la fin.

Servir très chaud et servir dans un plat séparé avec du sang, de l'avocat, de l'oignon mariné et de la tomate.