Vinaigrette au poulpe

Épluchez et coupez l'oignon rouge en petits cubes.

Dans un petit bol, ajoutez l'oignon et arrosez de 3 cuillères à soupe de vinaigre, ajoutez les glaçons et couvrez d'eau.
Laisser reposer pendant la préparation du poulpe et des autres ingrédients - plus la sauce est longue, moins l'oignon devient chaud.

Peler et trancher 3 oignons en demi-lunes épaisses.

Dans un autocuiseur, formez un lit pour le poulpe. Placez le poulpe sur les oignons et ajoutez les feuilles de laurier. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pieuvre soit couverte.

Couvrir la poêle et cuire à feu moyen. Après avoir obtenu de la pression, laissez cuire encore 7 minutes.

Éteignez le feu et laissez la pression sortir complètement avant d'ouvrir la casserole.

Ouvrez délicatement la casserole et collez la partie la plus épaisse du tentacule de poulpe pour vérifier que la viande est tendre. Sinon, fermez le couvercle et laissez cuire encore 2 minutes, avant même d'obtenir la pression.

Retirer le poulpe et conserver l'eau restante dans la poêle pour préparer un riz ou un risotto.

Coupez les tomates en cubes en jetant les graines. Hachez finement le persil. Égouttez l'eau des oignons.

Transférer les légumes hachés et le persil dans un bol moyen.

Coupez et jetez la tête du poulpe. Coupez les tentacules en tranches Attention: retirez et jetez la membrane qui relie les tentacules à la base de la pieuvre.

Ajoutez le poulpe aux légumes hachés. Arrosez d'huile d'olive, 4 cuillères à soupe de vinaigre et mélangez doucement.

Assaisonner de zeste de citron, sel et poivre au goût.

Servir froid et avoir un bon appétit!