Tamales (pâtes à base de maïs)

faire bouillir les pelures de tomates vertes dans de l'eau avec trois cuillères à soupe d'anis.
Ajouter la semoule de maïs (de préférence de cacahuazintle, qui est une variété de maïs avec un gros épi et un grain rond et tendre) avec deux cuillères à soupe de levure chimique et du sel au goût, en ajoutant le beurre fondu et le produit de cuisson des tomates et de l'anis.
pétrir jusqu'à obtenir une texture uniforme (le moyen de tester la précision de la pâte est de placer une boule dans l'eau, qui doit rester solide et y flotter).
Placer la préparation à l'intérieur de chacune des cosses de maïs préalablement lavées et placer dans un pot de tamale pendant 35 minutes.
le tamalera pot est une invention préhispanique modernisée en aluminium qui se compose d'un grand pot profond avec un couvercle assez hermétique et une grille qui empêche les tamales de toucher l'eau bouillante et d'être cuits à la vapeur (il peut donc être remplacé par une autre forme de cuisson vapeur, même improvisée).
Les tamales se conservent deux ou trois jours au réfrigérateur et deux ou trois mois au congélateur ou au congélateur.