Barbecue d'agneau

Dans une grande marmite vapeur ou improvisée, déposez au fond deux litres de pulque (elle peut être remplacée par de la bière ou directement par de l'eau), les pois chiches préalablement trempés, les feuilles de laurier, les gousses d'ail écrasées, les tomates coupées en deux, le piments, oignons, carottes, sel et poivre au goût.
Placez la grille sur le pot ou le récipient et sur le dessus une couche de feuilles de maguey préalablement grillées et la viande sur le dessus qui sont recouvertes de plus de feuilles.
couvrir le pot et sceller les bords avec de la pâte (eau et farine) ou la pâte à tortilla.
cuire environ deux heures et demie. servir la viande et le consommé issu du liquide de cuisson.